Piec konwekcyjno-parowy dla gastronomii
Piec konwekcyjno-parowy łączy gorące powietrze z parą w jednej komorze. Piecze, gotuje na parze, dusi, regeneruje dania i trzyma wilgotność mięsa, dlatego jest podstawowym urządzeniem kuchni restauracji, stołówek i cateringu. Dobiera się go po liczbie i rozmiarze poziomów GN, sposobie wytwarzania pary, zasilaniu i jakości wody.
- 4 do 6 poziomów GN 2/3 albo 1/1
- mała gastronomia, bistro, kawiarnia z daniami, bar
- 6 do 10 poziomów GN 1/1
- restauracja z pełnym menu, hotel, catering
- 20 poziomów GN 1/1 albo 2/1
- stołówki, duże hotele, kuchnie centralne
Ile poziomów GN potrzebuje Twoja kuchnia
| Wielkość pieca | Typowe zastosowanie |
|---|---|
| 4 do 6 poziomów GN 2/3 albo 1/1 | mała gastronomia, bistro, kawiarnia z daniami, bar |
| 6 do 10 poziomów GN 1/1 | restauracja z pełnym menu, hotel, catering |
| 20 poziomów GN 1/1 albo 2/1 | stołówki, duże hotele, kuchnie centralne |
-
4 do 6 poziomów GN 2/3 albo 1/1
- Typowe zastosowanie
- mała gastronomia, bistro, kawiarnia z daniami, bar
-
6 do 10 poziomów GN 1/1
- Typowe zastosowanie
- restauracja z pełnym menu, hotel, catering
-
20 poziomów GN 1/1 albo 2/1
- Typowe zastosowanie
- stołówki, duże hotele, kuchnie centralne
Pojemność dobiera się do liczby porcji w szczycie, a nie do średniej dnia. Dwa mniejsze piece dają też zapas przy serwisie jednego z nich.
Piec z bojlerem czy z wtryskiem pary
-
Wytwornica pary (bojler)
Osobny zbiornik wytwarza parę o pełnym nasyceniu. Daje równe gotowanie na parze w dużych ilościach, ale wymaga dbałości o kamień i regularnego serwisu bojlera.
-
Wtrysk pary
Woda jest wtryskiwana na wentylator i grzałki w komorze. Konstrukcja jest prostsza i tańsza w utrzymaniu, a w nowoczesnych piecach wystarcza do większości zastosowań.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie
- Zasilanie elektryczne trójfazowe albo gazowe i to, co jest możliwe w Twoim lokalu.
- Uzdatnianie wody. Twarda woda to najczęstsza przyczyna awarii, a filtr albo zmiękczacz chroni wytwornicę i wtrysk.
- Automatyczne mycie komory i koszt środków myjących.
- Sonda temperatury rdzenia do mięs i pieczeni.
- Programy i zapis receptur dla powtarzalności dań.
- Dostęp do serwisu w Twoim regionie i czas reakcji.
- Okap albo kondensator oparów nad piecem.
Nowy piec, używany czy serwis istniejącego
Nowy piec daje gwarancję i aktualne funkcje. Używany obniża koszt startu, ale wymaga sprawdzenia historii serwisu, stanu wytwornicy i uszczelek. Serwis istniejącego pieca bywa najtańszą drogą, gdy problemem jest kamień albo czujnik. Dostawcy wyposażenia gastronomii i serwisy pokazują w Parowy swoje oferty i obszar działania.
Sprzedajesz albo serwisujesz piece konwekcyjno-parowe
Załóż konto firmy i pokazuj ofertę gastronomii, która szuka pieca, serwisu albo używanego urządzenia w Twoim regionie. Szczegóły na stronie myjki parowe profesjonalne i konto dla firm.
Pytania o piec konwekcyjno-parowy
Istnieją mniejsze piece z funkcją pary do zabudowy kuchennej, ale piece gastronomiczne wymagają zasilania, odpływu i okapu, których w domu zwykle nie ma.
Zależy od wielkości, trybu pracy i mycia komory. Najwięcej wody idzie na gotowanie na parze i automatyczne mycie.
Przegląd zaleca producent, zwykle co najmniej raz w roku. Przy twardej wodzie odkamienianie wytwornicy bywa potrzebne częściej.
Powiązany sprzęt i strony
Dobierz sprzęt parowy w minutę
Trzy pytania, jeden wynik z parametrami i listą materiałów, których parą nie ruszać.
